Wolfsbarsch-Tatar, Venusmuscheln, grüner Apfel und Limette auf Zucchinicreme
38 €
Quadratische Spaghetti an Roter Bete und Senfkraut, geräucherter Aal und Kaffee
36 €
"Ombelichi" mit Riesengarnele an Majoran, Stracciatella-Creme und Tamarinde
42 €
Seesaibling an Yuzu-Beurre-Blanc, Kräutersalat und Forellenkaviar
38 €
Amalfi „Die Zitrone“: aufgeschlagene Zitronen-Ganache, Zitruskompott, Minz-Crumble und Limoncello-Gel
20 €

Von der Erde und dem Garten

5 Gänge 115 € pro Person. Weinbegleitung € 65 pro Person 2 Gänge + Dessert 90 € pro Person Weinbegleitung € 45 pro Person

"Verbrannte“ Paprika auf Erdbeer-„Acquasale“, Pesto von „Crusco“-Paprika und Walnüssen
28 €
Geröstete Grieß-Gnocchi, knackiges Gemüse und deren Jus
28 €
Offene „Pannicelli“ aus Johannisbrotmehl, Schafsricotta, schwarzer Trüffel und Pilzelixier
36 €
Spitzkohl mit dunklem Malz, Mandarinen-Kimchi, schwarzer Sesam und gesalzene Erdnüsse
36 €
Verkostung toskanischer Käsesorten mit Bio-Honig und Fruchtkompott
30 €

Wälder und Weiden

5 Gänge 125 € pro Person. Weinbegleitung 65 € pro Person 2 Gänge + Dessert 90 € pro Person. Weinbegleitung 45 € pro Person

Knuspriges Spanferkel vom „Cinta Senese“, serviert mit Tosazu-Sauce und Mole
38 €
„Chiusoni“ mit Wildbret-Schmorgericht und „Dolce Forte“-Reduktion
36 €
Perlhuhn mit Wacholder-Gin „Nabucco“ von Amerighi, Kardamom-Karotten und Pak Choi aus der Asche
38 €
Im Tontopf geschmorte Backe an Syrah aus Cortona, Topinambur-Mousseline mit Vanille
40 €
Pistaziensoufflé, Schokoladensauce und Passionsfrucht-Sorbet
20 €

7 Gänge 170 € pro Person. Weinbegleitung 85 € pro Person

Spargel vom Spieß, Hirsch an grünem Pfeffer und Sauerkirschen, „Meerholz“ (Süßholz-Aroma aus dem Meer)
38 €
Knuspriges Spanferkel vom „Cinta Senese“, serviert mit Tosazu-Sauce und Mole
38 €
„Meracinque“-Reis mit Borretsch, Mandeln, Heu und Kamille
30 €
„Ombelichi“ mit Bärenkrebs-Sugo an Majoran, Stracciatella-Creme und Tamarinde
42 €
Seesaibling an Yuzu-Beurre-Blanc, Kräutersalat und Forellenkaviar
38 €
Lamm, Auberginenkaviar, Pflaumen und in Sumach geschmorter Radicchio
40 €
Blaubeer-Vacherin: Himbeerkremig, Blaubeer-Himbeer-Baiser, Blaubeersorbet, Crumble und Basilikum-Sphäre
18 €