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Sommermenü
Vom Wasser
5 Gänge € 130 pro Person. Weinbegleitung € 65 pro Person
2 Gänge + Dessert € 95 pro Person Weinbegleitung € 45 pro Person
- Meeräsche mit Algen, Rosa Grapefruit und Austernsauce38 €
- Borrtsch-Risotto mit kleinen Sepien und Meeres-Süßholz38 €
- "Ombelichi" mit Riesengarnele an Majoran, Stracciatella-Creme und Tamarinde44 €
- Gebratener Seebarsch, „Leche de Tigre“ auf aromatischem Salat40 €
- Der Pfirsich: Aufgeschlagene Eisenkraut-Ganache, Pfirsichmarmelade, Zimt-Crumble und Zitronengel20 €
Von der Erde und dem Garten
5 Gänge 115 € pro Person. Weinbegleitung € 65 pro Person
2 Gänge + Dessert 90 € pro Person Weinbegleitung € 45 pro Person
- Spiegeleier mit Saisonpilzen und Sommer-Trüffel30 €
- Mandel-Gazpacho mit Zucchini-Blüten30 €
- „Chiusoni“ Cacio e Pepe mit Roter Bete, Senf und Kaffee34 €
- Der Blumenkohl und seine Nuancen36 €
- Verkostung toskanischer Käsesorten mit Bio-Honig und Fruchtkompott30 €
Wälder und Weiden
5 Gänge 125 € pro Person. Weinbegleitung 65 € pro Person
2 Gänge + Dessert 90 € pro Person. Weinbegleitung 45 € pro Person
- Rinder-Tatar mit Knochenmark und Mais38 €
- „Tortiglioni“ nach Vaccinara-Art mit Parmigiano-Schaum36 €
- Perlhuhn mit „Nabucco“-Wacholder-Gin von Amerighi, Kardamom-Karotten und Holunder38 €
- Geschmorte Ochsenbäckchen, Süßkartoffelpüree, Chips und Wassermelonen-Chimichurri40 €
- Sommerliebe: Tropische Mousse, Kompott aus Mango, Ananas und Passionsfrucht, Kokos-Limetten-Sorbet20 €
Verstrickungen
7 Gänge 170 € pro Person. Weinbegleitung 85 € pro Person
- Mandel-Gazpacho mit Zucchini-Blüten30 €
- Knuspriges Spanferkel vom „Cinta Senese“, serviert mit Tosazu-Sauce und Mole38 €
- „Stroncatura“ Pasta mit Sardinen und Muhammara32 €
- „Ombelichi“ mit Bärenkrebs-Sugo an Majoran, Stracciatella-Creme und Tamarinde44 €
- Gebratener Seebarsch, „Leche de Tigre“ auf aromatischem Salat40 €
- Lamm mit geschmortem Endivien-Salat und Feigen-Chutney40 €
- Gin-Babà mit „Feenkräutern“, Sorbet und Vanillecreme18 €