Menú
Menú de Verano
Desde el agua
5 platos 130 euros por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona
2 platos + postre 95 euros por persona Maridaje de vinos 45 euros por persona
- Lisa con algas, pomelo rosa y salsa de ostras38 €
- Risotto de borraja, sepias pequeñas y regaliz de mar38 €
- "Ombelich" con salsa de langostinos a la mejorana, crema de stracciatella y tamarindo44 €
- Lubina asada, “leche de tigre” sobre ensalada aromática40 €
- El Melocotón: ganache montada de verbena, mermelada de melocotón, crumble de canela y gel de limón20 €
De la tierra y el jardín
5 platos 115 euros por persona. Maridaje de vinos 65 euros por persona
2 platos + postre 90 euros por persona Maridaje de vinos 45 euros por persona
- Huevos fritos, setas de temporada y trufa de verano30 €
- Gazpacho de almendras y flores de calabacín30 €
- “Chiusoni” cacio e pepe, remolacha roja, mostaza y café34 €
- El coliflor y sus matices36 €
- Degustación de quesos toscanos acompañados de miel ecológica y compota de frutas30 €
Bosques y Pastos
5 platos 125 € por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona
2 platos + postre 90 € por persona. Maridaje de vinos 45 € por persona
- Tartar de ternera, tuétano y maíz38 €
- “Tortiglioni” al estilo Vaccinara con aire de Parmigiano36 €
- Pintada al ginebra-enebro “Nabucco” de Amerighi, zanahorias al cardamomo y saúco38 €
- Carrillera guisada, cremoso de boniato, chips y chimichurri de sandía40 €
- Pasión de Verano: Mousse tropical, compota de mango, piña y fruta de la pasión, sorbete de coco y lima20 €
Entrelazamientos
7 platos 170 € por persona. Maridaje de vinos 85 € por persona
- Gazpacho de almendras y flores de calabacín30 €
- Cochinillo de «Cinta Senese» crujiente, servido con salsa tosazu y mole38 €
- “Stroncatura” Pasta con sardinas y muhammara32 €
- «Ombelichi» con salsa de langostinos a la mejorana, crema de stracciatella y tamarindo44 €
- Lubina asada, “leche de tigre” sobre ensalada aromática40 €
- Cordero, endivia brasada y chutney de higos40 €
- Babá al ginebra con “plantas de las Hadas”, sorbete y crema de vainilla18 €