Menú

Menú de Primavera

Desde el agua

5 platos 130 euros por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona 2 platos + postre 95 euros por persona Maridaje de vinos 45 euros por persona

Tartar de lubina, almejas, manzana verde y lima sobre crema de calabacines
38 €
Spaghetti de corte cuadrado con remolacha roja y mostaza silvestre, anguila ahumada y café.
36 €
"Ombelich" con salsa de langostinos a la mejorana, crema de stracciatella y tamarindo
42 €
Trucha alpina con beurre blanc al yuzu, ensalada aromática e hueva de trucha
38 €
Amalfi “El Limón”: ganache montada al limón, compota de cítricos, crumble de menta y gel de limoncello
20 €

5 platos 115 euros por persona. Maridaje de vinos 65 euros por persona 2 platos + postre 90 euros por persona Maridaje de vinos 45 euros por persona

Pimiento «Quemado», sobre «Acquasale» de fresas, pesto de pimiento «Crusco» y nueces
28 €
Gnocchi de sémola asados, verduras crujientes y su fondo
28 €
Pannicelli abiertos de harina de algarroba, ricotta de oveja, trufa negra y elixir de setas
36 €
Repollo al malto oscuro, kimchi de mandarina, sésamo negro y cacahuetes salados
36 €
Degustación de quesos toscanos acompañados de miel ecológica y compota de frutas
30 €

5 platos 125 € por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona 2 platos + postre 90 € por persona. Maridaje de vinos 45 € por persona

Cochinillo de « Cinta Senese » crujiente, servido con salsa tosazu y mole
38 €
« Chiusoni » con estofado de caza y reducción en « Dolce Forte »
36 €
Pintada al gin-ebro « Nabucco » de Amerighi, zanahorias al cardamomo y Pak Choi a la ceniza
38 €
Carrillera braseada en cazuela de barro al Syrah de Cortona, suave de tupinambo a la vainilla
40 €
Soufflé de pistacho, salsa de chocolate y sorbete de fruta de la pasión
20 €

7 platos 170 € por persona. Maridaje de vinos 85 € por persona

Espárragos al espeto, ciervo a la pimienta verde y cerezas negras, «regaliz de mar»
38 €
Cochinillo de «Cinta Senese» crujiente, servido con salsa tosazu y mole
38 €
Arroz «Meracinque» con borraja, almendras, heno y manzanilla
30 €
«Ombelichi» con salsa de langostinos a la mejorana, crema de stracciatella y tamarindo
42 €
Trucha alpina con beurre blanc al yuzu, ensalada aromática e hueva de trucha
38 €
Cordero, caviar de berenjenas, ciruelas y radicchio braseado al zumaque
40 €
Vacherin de arándanos: cremoso de frambuesa, merengue de arándano y frambuesa, sorbete de arándano, crumble y albahaca
18 €