Menú

Menú de otoño

Desde el agua

5 platos 130 euros por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona 2 platos + postre 95 euros por persona Maridaje de vinos 45 euros por persona

Trucha salmonada al vapor, brócoli y caviar de arenque ahumado
38 €
Sopa ligera de cereales y calabaza, sepias marcadas y crumble salado de castañas
38 €
"Ombelich" con salsa de langostinos, crema de stracciatella y tamarindo
44 €
Lubina asada, “leche de tigre” sobre ensalada aromática
40 €
La Manzana de Sant’Orfeo: Namelaka y compota de manzana con notas de canela, pasas, piñones y crema de masa quebrada
20 €

5 platos 125 € por persona. Maridaje de vinos 65 € por persona 2 platos + postre 90 € por persona. Maridaje de vinos 45 € por persona

Cochinillo de Cinta Senese crujiente con salsa tosazu y mole
38 €
*Pappardelle de centeno y sémola, estofado de liebre, moras silvestres fermentadas
38 €
Faraona al gin-epro «Nabucco» de Amerighi, zanahorias al cardamomo y saúco, remolacha a la mostaza
38 €
Carne de carrillada estofada, puré de maíz, col negra, semillas de girasol y cáñamo
40 €
Milhojas de hojaldre con vainilla, crema helada y helado de Baileys
20 €

7 platos 180 € por persona. Maridaje de vinos 85 € por persona

*Sopita de cereales y calabaza, sepias escaldadas, crumble salado de castañas
38 €
Pechuga de paloma con esencia silvestre de pino, higaditos toscanos al Vin Santo, crujiente de bambú y granada
38 €
«Ombelichi» con salsa de langostinos, crema de stracciatella y tamarindo
44 €
*Tortiglioni, Vaccinara, con un toque de parmesano
36 €
Lubina asada, “leche de tigre” sobre ensalada aromática
40 €
«Scottiglia de cordero» con pimientos asados, patatas nuevas a la ceniza y sal al mirto
40 €
Pera y chocolate
18 €