Tartare di spigola, vongole, mela verde e lime su crema di zucchine
38 €
Spaghetto quadrato alle barbabietole rosse ed erba senape, Anguilla affumicata e caffè
36 €
"Ombelichi" con sugo di mazzancolle alla maggiorana, crema di stracciatella e tamarindo
42 €
Salmerino beurre blanc allo yuzu, insalata aromatica e caviale di trota
38 €
Amalfi “Il Limone”: ganache montata al limone, composta agli agrumi, crumble alla menta e gel al limoncello
20 €

Dalla Terra e Dall’Orto

5 portate € 115 per persona. Abbinamento vini € 65 per persona 2 portate + dessert €90 per persona. Abbinamento vini € 45 per persona

Peperone "Bruciato", su "Acquasale" di Fragole, pesto di “Crusco” e noci
28 €
Gnocchi di semola arrosto, verdure croccanti, e il loro fondo
28 €
Pannicelli aperti alla farina di carrube, ricotta di pecora, tartufo nero, elisir di funghi
36 €
Cavolo Cappuccio al malto scuro, kimci al mandarino, sesamo nero e arachidi salate
36 €
Degustazione di formaggi Toscani accompagnati da miele bio e composta di frutta
30 €

Boschi e Pascoli

5 portate € 125 per persona. Abbinamento vini € 65 per persona 2 portate + dessert € 90 per persona. Abbinamento vini € 45 per persona

Maialino di Cinta Senese croccante servito con salsa tosazu e mole
38 €
Chiusoni allo stracotto di selvaggina e ristretto "in Dolce Forte
36 €
Faraona al gin-epro “Nabucco“ di Amerighi, carote al cardamomo, Pak Choi alla cenere
38 €
Guancia brasata nel coccio al syrah di Cortona, soffice di carciofo di Gerusalemme alla vaniglia
40 €
Soufflé al Pistacchio, salsa al cioccolato e sorbetto al frutto della passione
20 €

7 portate € 170 per persona. Abbinamento vini € 85 per persona

Asparagi allo spiedo, cervo al pepe verde e amarene, "liquirizia di mare"
38 €
Maialino di cinta senese croccante servito con salsa tosazu e mole
38 €
Riso "Meracinque" alla borragine, mandorle, fieno e camomilla
30 €
"Ombelichi" con sugo di mazzancolle alla maggiorana, crema di stracciatella e tamarindo
42 €
Salmerino beurre blanc allo yuzu, insalata aromatica e caviale di trota
38 €
Agnello, caviale di melanzane, prugne e radicchio brasato al sommacco
40 €
Vacherin ai mirtilli: cremoso al lampone, meringa mirtillo e lampone, sorbetto al mirtillo, crumble e sfera al basilico
18 €