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Estate
Dall'Acqua
5 portate € 130 a persona. Abbinamento vini € 65 a persona
2 portate + dessert € 95 a persona. Abbinamento vini € 45 a persona
- Muggine, alghe, pompelmo rosa, salsa ostrica38 €
- Risotto alla borragine, seppioline e liquirizia di mare38 €
- "Ombelichi" con sugo di mazzancolle alla maggiorana, crema di stracciatella e tamarindo44 €
- Spigola arrostita, “leche de tigre” su insalata aromatica40 €
- La Pesca: ganache montata alla Verbena, marmellata alle Pesche, crumble alla Cannella e gel al limone20 €
Dalla Terra e Dall’Orto
5 portate € 115 per persona. Abbinamento vini € 65 per persona
2 portate + dessert €90 per persona. Abbinamento vini € 45 per persona
- Uova al tegame, funghi di stagione e tartufo estivo30 €
- Gazpacho alle Mandorle e fiori di zucca30 €
- Chiusoni cacio e pepe, Barbabietola rossa, senape e caffè34 €
- Il Cavolfiore e le sue sfumature36 €
- Degustazione di formaggi Toscani accompagnati da miele bio e composta di frutta30 €
Boschi e Pascoli
5 portate € 125 per persona. Abbinamento vini € 65 per persona
2 portate + dessert € 90 per persona. Abbinamento vini € 45 per persona
- Battuta di manzo, midollo, mais38 €
- Tortiglioni, Vaccinara, aria di Parmigiano36 €
- Faraona al gin-epro “Nabucco” di Amerighi, carote al cardamomo e sambuco38 €
- Guancia brasata, soffice di patate americane, chips, chimichurri all’anguria40 €
- Passione Estiva: Mousse Tropicale, composta di mango, ananas e frutto della passione, sorbetto cocco e lime20 €
Intrecci
7 portate € 170 per persona. Abbinamento vini € 85 per persona
- Gazpacho alle mandorle e fiori di zucca30 €
- Maialino di cinta senese croccante servito con salsa tosazu e mole38 €
- “Stroncatura” alle Sarde e muhammara32 €
- "Ombelichi" con sugo di mazzancolle alla maggiorana, crema di stracciatella e tamarindo44 €
- Spigola arrostita, “leche de tigre” su insalata aromatica40 €
- Agnello, indivia brasata, chutney di fichi40 €
- Babà al gin con le “piante delle Fate” sorbetto e crema alla vaniglia18 €