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Frühlingsmenü
Vom Wasser
5 Gänge € 120 pro Person. Weinbegleitung € 60 pro Person
2 Gänge + Dessert € 85 pro Person Weinbegleitung € 40 pro Person
- Tintenfisch, Seeigel und Cashew-CremeBaby-Tintenfisch, Seeigel und Cashew-Creme38 €
- Chiusoni, Miesmuscheln, Bohnen aus dem TrasimenoChiusoni-Nudeln, Muscheln und Trasimeno-Bohnen34 €
- Tagliolini mit Meeräsche, Burrata und TrockenfruchtpestoTagliolini-Nudeln mit Rotbarbe, Burrata und Trockenfruchtpesto38 €
- Regenbogenforelle, Venusmuschelpil, aromatischer SalatRegenbogenforelle, Venusmuschel-Pil-pil und aromatischer Salat38 €
- Zitrus-PavlovaZitrus-Pavlova18 €
Von der Erde und dem Garten
5 Gänge 115 € pro Person. Weinbegleitung € 60 pro Person
2 Gänge + Dessert 85 € pro Person Weinbegleitung € 40 pro Person
- Gebratener Blumenkohl mit PistazienpulverServiert mit süß-saurer Sauce34 €
- Variation von Erbsen und MinzeServiert mit Sauce28 €
- Safran-Risotto, Schwarzkohl, Sultaninen und Cacio e Pepe-Creme32 €
- Kleines Kichererbsenpüree aus Arezzo, Haselnussmousse und gekochtes und rohes Gemüse32 €
- Auswahl an toskanischen Käsesorten mit Bio-Honig und Fruchtsenf30 €
Verflechtung
5 Gänge € 120 pro Person. Weinbegleitung € 60 pro Person
2 Gänge + Dessert 85 € pro Person Weinbegleitung 40 € pro Person
- Knuspriges Cinta-Senese-FerkelServiert mit Tosazu-Sauce und Mole36 €
- Tortelli aus Schafsmilch-Ricotta, Orange und Timut-Pfeffer30 €
- Lammkarree in Saba-Sauce, Kartoffel in Heukruste, Artischocke40 €
- Amerighi Gin-Ente, Gänsestopfleber, Kardamom-Möhren, Rote Bete40 €
- Weiche Tuscia-Mandeln, Tonkabohne, Sumach, rote Früchte18 €
Antica Casina Di Caccia
5 Gänge € 120 pro Person. Weinbegleitung € 60 pro Person
2 Gänge + Dessert 85 € pro Person Weinbegleitung € 40 pro Person
- Carpaccio von Bison und Wisent, Kapern und Sellerie40 €
- Spargel am Spieß, auf Bagna Cauda mit Saibling, gerösteter Mais, Hirschschinken34 €
- Tarlati-Suppe - Pici, Perlhuhn, Wildschwein, Wachteleier, Kraut34 €
- Geschmorte Backe mit Cortona Syrah, Vanille-Topinambur40 €
- Pan bagnato dal Caratello und Rhabarbersorbet18 €
