Gedämpfte Lachsforelle, Brokkoli und geräucherter Hering-Kaviar
38 €
Getreide-Kürbis-Süppchen, kurz angebratene Tintenfische und herzhafter Kastanien-Crumble
38 €
"Ombelichi" mit Riesengarnele, Stracciatella-Creme und Tamarinde
44 €
Gebratener Seebarsch, „Leche de Tigre“ auf aromatischem Salat
40 €
Sant’Orfeo-Apfel: Namelaka und Apfelkompott mit Zimtnote, Rosinen, Pinienkernen und Mürbeteigcreme
20 €

Wälder und Weiden

5 Gänge 125 € pro Person. Weinbegleitung 65 € pro Person 2 Gänge + Dessert 90 € pro Person. Weinbegleitung 45 € pro Person

Knuspriges Cinta-Senese-Spanferkel mit Tosazu- und Mole-Sauce
38 €
*Pappardelle aus Roggen und Hartweizengrieß, langsam geschmorter Hase, fermentierte Brombeeren
38 €
Perlhuhn mit „Nabucco“-Gin von Amerighi, Möhren mit Kardamom und Holunder, Rote Bete mit Senf
38 €
Geschmorte Schweinebacke, Maispüree, Schwarzkohl, Sonnenblumenkerne und Hanfsamen
40 €
Blätterteig-Millefeuille mit Vanille, Mantecato und Baileys-Eis
20 €

Verstrickungen

7 Gänge 180 € pro Person. Weinbegleitung 85 € pro Person

*Getreide-Kürbis-Suppe, kurz angebratene Tintenfischchen, herzhafter Kastanien-Crumble
38 €
Taubenbrust mit Waldkiefer-Essenz, toskanische Leberchen mit Vin Santo, knuspriger Bambus und Granatapfel
38 €
„Ombelichi“ mit Bärenkrebs-Sugo, Stracciatella-Creme und Tamarinde
44 €
*Tortiglioni, Vaccinara, ein Hauch von Parmesankäse
36 €
Gebratener Seebarsch, „Leche de Tigre“ auf aromatischem Salat
40 €
Lamm-Scottiglia (toskanischer Schmortopf), verbrannte Paprika, Ash-Drillinge (Junge Kartoffeln), Myrtensalz
40 €
Birnen und Schokolade
18 €