*Trota salmonata al vapore, broccolo e caviale d’Aringa affumicato
38 €
*Zuppetta di cereali e zucca, seppioline scottate e crumble salato di castagne
38 €
"Ombelichi" con sugo di mazzancolle, crema di stracciatella e tamarindo
44 €
Spigola arrostita, “leche de tigre” su insalata aromatica
40 €
*La Mela di Sant’Orfeo: Namelaka e composta alla mela con note di cannella, uvetta, pinoli e crema alla pasta frolla
20 €

Boschi e Pascoli

5 portate € 125 per persona. Abbinamento vini € 65 per persona 2 portate + dessert € 90 per persona. Abbinamento vini € 45 per persona

Maialino di cinta senese croccante con salsa tosazu e mole
38 €
*Pappardelle di segale e semola, stracotto di lepre, more di rovo fermentate
38 €
Faraona al gin-epro “Nabucco” di Amerighi, carote al cardamomo e sambuco, barbabietola alla senape
38 €
Guancia brasata, soffice di mais, cavolo nero, semi di girasole e canapa
40 €
Millefoglie di sfoglia alla vaniglia, mantecato e gelato Baileys
20 €

Intrecci

7 portate € 180 per persona. Abbinamento vini € 85 per persona

*Zuppetta di cereali e zucca, seppioline scottate, crumble salato di castagne
38 €
Petto di piccione all'essenza silvestre di pino, fegatelli toscani al Vin Santo, croccante di bambù e melograno
38 €
"Ombelichi" con sugo di mazzancolle, crema di stracciatella e tamarindo
44 €
*Tortiglioni, Vaccinara, aria di Parmigiano
36 €
Spigola arrostita, “leche de tigre” su insalata aromatica
40 €
“Scottiglia di Agnello” peperoni bruciati, patate novelle alla cenere, sale al mirto
40 €
Pere e cioccolato
18 €