Carte

Menu de printemps

5 plats € 120 par personne. Accompagnement de vin € 60 par personne 2 plats + dessert € 85 par personne Accompagnement de vin € 40 par personne

Seiche, oursin et crème de cajou
Jeunes seiches, oursins et crème de cajou
38 €
Chiusoni, moules, haricots du Trasimène
Pâtes Chiusoni, moules et haricots de Trasimène
34 €
Tagliolini au mulet, burrata, pesto de fruits secs
Tagliolini au rouget, à la burrata et au pesto de fruits secs
38 €
Truite arc-en-ciel, pil pil de palourdes, salade aromatique
Truite arc-en-ciel, pil-pil de palourdes et salade aromatique
38 €
Pavlova aux agrumes
Pavlova aux agrumes
18 €

5 plats € 115 par personne. Accompagnement de vin € 60 par personne 2 plats + dessert €85 par personne Accord mets-vins € 40 par personne

Chou-fleur rôti à la poudre de pistache
Servi avec une sauce aigre-douce
34 €
Variation de pois et de menthe
Servi avec une sauce
28 €
Risotto au safran, chou noir, raisins secs et crème de cacio e pepe
32 €
Petite purée de pois chiches d'Arezzo, mousse de noisettes et légumes cuits et crus
32 €
Sélection de fromages toscans avec miel biologique et moutardes aux fruits
30 €

5 plats € 120 par personne. Accompagnement de vin € 60 par personne 2 plats + dessert €85 par personne Accord mets-vins €40 par personne

Porcinet croustillant de Cinta Senese
Servi avec sauce tosazu et mole
36 €
Tortelli à la ricotta de brebis, à l'orange et au poivre de Timut
30 €
Longe d'agneau à la sauce saba, pommes de terre en croûte de foin, artichauts
40 €
Canard au gin Amerighi, foie gras, carottes à la cardamome, betterave rouge
40 €
Amandes douces de Tuscia, fève tonka, sumac, fruits rouges
18 €

5 plats € 120 par personne. Accompagnement de vin € 60 par personne 2 plats + dessert €85 par personne Accord mets-vins € 40 par personne

Carpaccio de bison et de bison, câpres et céleri
40 €
Asperges à la broche, sur bagna cauda à l'omble, maïs rôti, jambon de chevreuil
34 €
Soupe Tarlati - pici, pintade, sanglier, œufs de caille, chou
34 €
Joue braisée au Cortona Syrah, topinambours à la vanille
40 €
Pan bagnato dal Caratello et sorbet à la rhubarbe
18 €