Carte

Menu d'automne

De l'eau

5 plats € 130 par personne. Accompagnement de vin € 65 par personne 2 plats + dessert € 95 par personne Accompagnement de vin € 45 par personne

Truite saumonée à la vapeur, brocoli et caviar d'hareng fumé
38 €
Soupette de céréales et potiron, seiches saisies et crumble salé de châtaignes
38 €
"Ombelichi" pasta au jus de scarabines, crème de stracciatella et tamarin
44 €
Bar rôti, « leche de tigre » sur salade aromatique
40 €
La Pomme de Sant’Orfeo: Namelaka et compote de pomme aux notes de cannelle, raisins, pignons de pin et crème de pâte sab
20 €

5 plats 125 € par personne. Accord mets et vins 65 € par personne 2 plats + dessert 90 € par personne. Accord mets et vins 45 € par personne

Cochon de lait de la race « Cinta Senese » croustillant, accompagné d'une sauce « tosazu » et de « mole »
38 €
*Pappardelles au seigle et à la semoule, ragoût de lièvre, mûres de ronce fermentées
38 €
Faisane au gin-epro « Nabucco » d'Amerighi, carottes à la cardamome et au sureau, betterave à la moutarde
38 €
Joue braisée, purée de maïs, chou noir, graines de tournesol et de chanvre
40 €
Millefeuille à la vanille, crème fouettée et glace au Baileys
20 €

7 plats 180 € par personne. Accord mets et vins 85 € par personne

*Velouté de céréales et de potiron, petites seiches poêlées, crumble salé aux châtaignes
38 €
Poitrine de pigeon à l'essence de pin des bois, petits foies toscans au Vin Santo, croquant au bambou et à la grenade
38 €
« Ombelichi » au jus de scarabines, crème de stracciatella et tamarin
44 €
*Tortiglioni, Vaccinara, un soupçon de parmesan
36 €
Bar rôti, « leche de tigre » sur salade aromatique
40 €
« Scottiglia d'agneau » aux poivrons grillés, pommes de terre nouvelles cuites à la cendre, sel au myrte
40 €
Poir et chocolat
18 €