Carte
Menu d'été
De l'eau
5 plats € 130 par personne. Accompagnement de vin € 65 par personne
2 plats + dessert € 95 par personne Accompagnement de vin € 45 par personne
- Mulet, algues, pamplemousse rose et sauce d'huître38 €
- Risotto à la bourrache, petites seiches et réglisse de mer38 €
- "Ombelichi" pasta au jus de scarabines à la marjolaine, crème de stracciatella et tamarin44 €
- Bar rôti, « leche de tigre » sur salade aromatique40 €
- La Pêche : ganache montée à la verveine, marmelade de pêche, crumble à la cannelle et gel au citron20 €
De la terre et du jardin
5 plats € 115 par personne. Accompagnement de vin € 65 par personne
2 plats + dessert €90 par personne Accord mets-vins € 45 par personne
- Œufs au plat, champignons de saison et truffe d'été30 €
- Gaspacho aux amandes et fleurs de courgette30 €
- « Chiusoni » cacio e pepe, betterave rouge, moutarde et café34 €
- Le chou-fleur y ses nuances36 €
- Dégustation de fromages toscans accompagnés de miel bio et compotée de fruits30 €
Forêts et Pâturages
5 plats 125 € par personne. Accord mets et vins 65 € par personne
2 plats + dessert 90 € par personne. Accord mets et vins 45 € par personne
- Tartare de bœuf, moelle y maïs38 €
- « Tortiglioni », sauce Vaccinara et air de Parmigiano36 €
- Pintade au gin-genièvre « Nabucco » d'Amerighi, carottes au cardamome et sureau38 €
- Joue de bœuf braisée, mousseline de patate douce, chips et chimichurri à la pastèque40 €
- Passion Estivale : Mousse tropicale, compotée de mangue, ananas et fruit de la passion, sorbet coco et citron vert20 €
Enlacements
7 plats 170 € par personne. Accord mets et vins 85 € par personne
- Gaspacho aux amandes et fleurs de courgette30 €
- Cochon de lait « Cinta Senese » croustillant, servi avec sauce tosazu et mole38 €
- « Stroncatura » pate aux sardines et muhammara32 €
- « Ombelichi » au jus de scarabines à la marjolaine, crème de stracciatella et tamarin44 €
- Bar rôti, « leche de tigre » sur salade aromatique40 €
- Agneau, endive braisée et chutney de figues40 €
- Babà au gin aux « plantes des Fées », sorbet et crème à la vanille18 €