Carte

Menu de Printemps

De l'eau

5 plats € 130 par personne. Accompagnement de vin € 65 par personne 2 plats + dessert € 95 par personne Accompagnement de vin € 45 par personne

Tartare de bar, palourdes, pomme verte et citron vert sur crème de courgettes
38 €
Spaghetti à section carrée aux betteraves rouges et moutarde des champs, anguille fumée et café.
36 €
"Ombelichi" pasta au jus de scarabines à la marjolaine, crème de stracciatella et tamarin
42 €
Omble chevalier au beurre blanc au yuzu, salade aromatique et caviar de truite
38 €
Amalfi « Le Citron » : ganache montée au citron, compotée d'agrumes, crumble à la menthe et gel au limoncello
20 €

5 plats € 115 par personne. Accompagnement de vin € 65 par personne 2 plats + dessert €90 par personne Accord mets-vins € 45 par personne

Poivron « Brûlé », sur « Acquasale » de fraises, pesto de piment « Crusco » et noix
28 €
Gnocchi de semoule rôtis, légumes croquants et leur fond
28 €
Pannicelli ouverts à la farine de caroube, ricotta de brebis, truffe noire e élixir de champignons
36 €
Chou cabus au malt brun, kimchi à la mandarine, sésame noir et arachides salées
36 €
Dégustation de fromages toscans accompagnés de miel bio et compotée de fruits
30 €

5 plats 125 € par personne. Accord mets et vins 65 € par personne 2 plats + dessert 90 € par personne. Accord mets et vins 45 € par personne

Cochon de lait « Cinta Senese » croustillant, servi avec sauce tosazu et mole
38 €
« Chiusoni » au ragoût de gibier et réduction en « Dolce Forte »
36 €
Pintade au gin-genièvre « Nabucco » d'Amerighi, carottes au cardamome et Pak Choi à la cendre
38 €
Joue de bœuf braisée en cocotte au Syrah de Cortona, mousseline de topinambour à la vanille
40 €
Soufflé au pistache, sauce au chocolat et sorbet au fruit de la passion
20 €

7 plats 170 € par personne. Accord mets et vins 85 € par personne

Asperges à la broche, cerf au poivre vert et griottes, « réglisse de mer »
38 €
Cochon de lait « Cinta Senese » croustillant, servi avec sauce tosazu et mole
38 €
Riz « Meracinque » à la bourrache, amandes, foin et camomille
30 €
« Ombelichi » au jus de scarabines à la marjolaine, crème de stracciatella et tamarin
42 €
Omble chevalier au beurre blanc au yuzu, salade aromatique et caviar de truite
38 €
Agneau, caviar d'aubergines, prunes et radicchio braisé au sumac
40 €
Vacherin aux myrtilles: crémeux à la framboise, meringue myrtille et framboise, sorbet à la myrtille, crumble et basilic
18 €